神戸スイーツ学会 研究方針のご紹介

神戸スイーツ学会では4つの分野から多角的に研究を行っていきます。 1. 技術研究分野

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2. 商業・経営研究分野

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3. 商品化・デザイン研究分野 4. 企画・イベント分野 各分野の研究方針は以下の通りです。   1、技術研究分野 スイーツの技術は、古来から技能伝承により現在に至っている。今日の技術は技能と科学技術に分けられ、双方の分野の発展が新しい革新的なものを創造する。従ってスイーツの発展に、技能と共に科学的根拠に基づく研究が不可欠である。製菓の技術研究の交流や情報公開が必ずしも進んでいるとは言えず、そのことが新奇な創造を生み出す阻害要因の1つともなっている。本スイーツ学会の学術研究が、新たな技術を生み出しそれを共有し、発展させて行く役割を果たすことが期待される。(大手前大学 教授 松井 博司)   2、商業・経営研究分野 神戸スイーツとビジネスとの関わりを研究する分科会です。これまで神戸スイーツを産業として育ててきた、多くの企業における組織やマーケティング上の問題、顧客である神戸スイーツ・ファンの特性、他地域に対する神戸スイーツ・ブランドのマネジメント、などが研究テーマとなります。経営学を専攻する大学の研究者や学生、スイーツ・ビジネスに携わる実務家を中心メンバーとし、研究会やワークショップの開催を行ないます。(甲南大学 教授 西村 順二)   3、商品化・デザイン研究分野 1:研究テーマ題目 「テイクアウト用スイーツとパッケージ」についての研究・提案  

2:研究背景 お気に入りのスイーツを購入し食する時のシーンを考えてみると、イートイン・テイクアウトのいずれかが考えられる。特にテイクアウト用パッケージについては、携帯性・安全性・経済性などの基本条件を押さえつつも、各メーカー独自のパッケージが使用されており、高コスト化を助長している現状がある。   3:研究の目的 神戸スイーツとしてのブランドイメージを有しつつ経済性(含リユース)をも考慮した新たなパッケージづくりを模索し、各メーカーの基本機能を共有した環境にやさしいテイクアウト用パッケージの提案をおこなうことを目的とする。   4:研究方法 各メーカーの現状パッケージを調査し、保冷剤、スイーツの固定方法、パッケージ個数、パッケージ素材、などを中心に調査をおこない、携帯性、安全性、経済性等の必要機能を整理・分析し、神戸スイーツにふさわしいサスティナブル型パッケージの試作・提案までを目指す。(神戸芸術工科大学 教授 大田 尚作)     4、企画・イベント分野 考える人は、行動する人でなければならない。行動せずに活動は生まれない。スイーツ学会にとって重要なのは、広い視野を持って交流することだと思う。和と洋、神戸と世界、伝統と革新、菓子と料理、はたまた菓子と文学、菓子と音楽などなどあらゆる交流を通じ、そこから新たな発見や発明が生まれるはずである。編集、つまり編んで集めることからわれわれの企画は生まれ、イベントという形をもって発信する。(「あまから手帖」編集顧問 門上 武司)

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