第11回定例研究会 ~清酒の世界も変幻自在~「洋菓子と清酒のマリアージュを愉しむ」

『小西酒造』の小西 新太郎さん(小西酒造 代表取締役)と、神戸『近藤亭きっしゅや』の payday loan no credit check ソムリエ 瀬戸 烈さん(日本ソムリエ協会 関西支部 兵庫地区長)をゲストにお迎えし、 tadalafil tablets 20 mg dosage payday loans online 「あまから手帖」編集顧問の門上武司氏の進行で清酒とスイーツにどういう出会いがあるのかについて、 小西さん、瀬戸さんそれぞれのお立場からご意見をいただきました。 ご参加いただいた方にはチョコレート、チーズケーキ、シュークリームなど6種のケーキと 小西酒造様の清酒6種の出会いを楽しんでいただきました。       

☆日本酒について 戦後、日本酒は甘口傾向になっていったが、そのなかで 辛口を求める声があり、端麗辛口が好まれる時期があった。 もともと清酒は辛口であるというイメージがある。 日本酒は米の品種による個性が強くないので、 分類するにはワインよりも細かくしないと分類できない。 日本酒自体に懐の深さのような者があるので、食べ物との組み合わせで 合わないというものは少ない。 酒造メーカーとしては日本酒の特徴が少ないと面白くないので、 今後は特徴を明確にしていきたい。


 お酒にももっと幅があることを知っていただきたい。 お酒の良さのひとつとして、温度による香りの変化があげられる。 今日はその変化も楽しんでいただきたい。 1.と2.は温度によってかなり味がかわるので。 payday 2 masks celebrex drug abuse (ここで一口づつ含んで、味を感じてもらう) cialis dosage  【本日のお酒】 1.吟醸 冷やしぼり 2.純米吟醸 淡にごり(あわにごり) 3.チーズによく合うお酒 4.純米酒 赤富士 5.田んぼの酒 6.江戸元禄の酒 http://buyessay-onlinein.com/ 日本酒はそれぞれのお酒で明らかに味が違う (飲んでいただくとよくわかる) これは酸の捉え方がそれぞれの酒で全く違うから。 1.はアルコール度数が低め(ワイン並み)で、香りが口の中にとけ込んでいく。 飲みやすく軽いのに、全体バランスがいい。 2.は微発砲酒で、酸が多めだが、甘みと酸味のバランスがよい。 3.は山田錦100%の純米吟醸酒。 普通、清酒は黄麹を使うが、この酒には焼酎で使う白麹を使っている。 4.はお酒らしいお酒。他の清酒を作るときの基準となるもので、この酒を軸にして 酒の幅を広げようとしている。 5.はアルコール度数が16〜17度と原酒に近い味わい。 原料となる米は自分たちで手植えして育てたものを使用している。 6.元禄時代の古文書を元に復刻させた酒。 当時の精米技術で作っているため、現代の清酒に比べると少し黄色い。 味は少し甘く、当時甘いものが貴重だった時代に珍重された。 田んぼの酒は酸が少なく、柔らかく感じるのは甘さの影響。 酸と甘みのバランスは日本酒にとって大事な要素。 赤富士は酸度が1.5で、キラキラした感じの酸味、柑橘系の感じを受ける。 数値以上に酸を強く感じる。 日本酒は麹作りをもとにしているので、麹の作り方によって味が変化する。
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酵母で作っている日本酒もあるが、これは香りが強い酒ができる。 一般に香り重視の傾向があるが、香りも大事な要素で、 香りを嗅いでおいしそうに感じると、料理もおいしく感じる。 【スイーツ】 fast auto how to spy with camera phone and payday loans (モンブランKOBE様よりお酒に合うものをご提供いただきました。) ・シュークリーム ・果物のタルト ・ショートケーキ(イチゴ) payday loans no credit check ・チーズケーキ(スフレ) ・チーズケーキ(ハード) ・チョコレート payday loans memphis tn ☆ケーキと清酒のマリアージュ
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(相性は人それぞれに感じるものなので、以下の組み合わせが正解とはかぎらない) <シュークリーム> カスタードクリームには卵が使われている。 出し巻きたまごをつまみに清酒を飲む事はよくあるので、合うのでは?
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少し軽めで香りが強い、冷やした吟醸冷やしぼりがあう。 皮とクリームのバランスによって感じ方やあわせ方が変わるので、 昔からのしっかりした味わいのものが合うかもしれない。 direct lender payday loans たとえばクリームを冷やしぼりで味わったら、皮はチーズによく合うお酒があう。 シューの香ばしさ、クリームの甘み、日本酒の香りがうまく合うと、とても心地よい。 <チョコレート> 色の濃い食材は、ワインの場合色の濃いワイン(赤など)を合わせる事が多い。 日本酒もおそらく同じなので、江戸元禄の酒がよく合う。 <タルト> チーズによく合うお酒を試してみたが、少し違う。 タルト生地の香ばしさや生地がお酒を含んだ感じもまた違う。
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淡にごりだと、微発砲酒なのでよくあう。フルーツの味わいがよく引き出されている。 イチゴにシャンパンを合わせるような感覚に近い。 <ショートケーキ> クリームの割合が多いので、まったり感がある。
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田んぼの酒では少し酒の方が強い感じがする。 チーズによくあうお酒のようなフルーティーなものの方がよい。 このお酒はほかにも乳脂の多いものとよく合うと思う。 ※お酒は温度によって変化するので、同じお酒でも合わせるものが http://paydayloansusca.com 変わってくる。飲む器による影響もあると思われる。 (大吟醸を熱燗にしておちょこのような口の広い器で飲むと、香りが 適度に飛んでやわらかくなり飲みやすい。また冷やしぼりをワイングラスで 飲んでみてもおいしい。) <チーズケーキ> スフレタイプは、赤富士だとチーズの香りが消え、チーズによくあうお酒では 香りが残る。淡にごりではスフレの焼いた香りが残る。 ハードタイプは難しく、チーズによく合うお酒 酸味を強く感じる。冷やしぼりでは お酒が水のような感じになり、淡にごりだとチーズの良さが引き立たない。 田んぼの酒がよく合うように思える。 ☆質疑応答 Q:日本酒度はどのようにして計る? A:業界では糖度の残量で決まり、甘いとマイナス、辛いとプラスになる。  だが、酸味とのバランスが味を決めるのではないかと思う。 Q:チーズによく合うお酒は、どのチーズとあうのか? A:パルミジャーノのハードタイプに合うお酒のコンテストに出品して賞を取ったので、   これに合う。度数は−2.0だが、クエン酸が3.0と普通のお酒より高く、キレのある甘口   のお酒になっている。もともとはブルーチーズや白カビチーズに合うお酒ができないか   というところから開発を始めたもの。 ※ワインは料理と合わせる事で相乗効果をねらっているが、日本酒の場合は料理によりそわせる 形であわせるのが良いと思う。日本酒が懐深く、いろんな料理を受け止めてくれることもあるが、 フランス料理と日本料理の違いにも似ている。 Q:酸はどういうもの? A:数値としてはPHを使うが、クエン酸やコハク酸などいろいろな酸があり、   どの酸を強く出すのかが作り方によって変わってくる。 Q:日本酒の色はどこから来ているのか? A:最近の酒は濾過して色を抜いているが、もともと澄んだ黄金色をしている。   これは、米が持っている成分によるもので、鉄分が少しでも含まれると   色が変わる。ちなみに古い酒はくすんだ黄色になる。
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